Food blogerica Janja Benić, poznatija kao Janjolinka, otkrila nam je svoj recept za krafne koje su pravi hit.
Prozračne, mekane i savršeno punjene – tajna njihovog savršenog okusa leži u pažljivo biranim sastojcima i hladnoj fermentaciji, koja tijestu daje posebnu teksturu i bogatstvo okusa.
U nastavku donosimo recept, kako biste i vi kod kuće napravili najfinije krafne.

Recept za krafne (za 18 krafni od 50 g)

Osnovno tijesto:

• 510 g brašna za dizana tijesta (Čakovečki mlinovi)
• 9 g soli
• Korica pola limuna (neprskanog)
• 150-155 g jaja (3 jaja srednje veličine)
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 1 žlica ruma
• 15 g svježeg kvasca
• 120 g hladne vode
• 45 g šećera
• 120 g hladnog maslaca

Priprema tijesta

1. Aktivacija kvasca
U manjoj zdjelici pomiješajte kvasac, malo brašna, šećer i hladnu vodu. Promiješajte i ostavite nekoliko minuta da se aktivira.

2. Spajanje sastojaka
U zdjelu miksera stavite jaja, preostalu vodu i rum. Dodajte brašno i sol, ali ih držite odvojeno od kvasca.

3. Miješanje i dodavanje maslaca
Koristeći mikser s kukom za tijesto, miješajte dok se ne formira kugla. Postupno dodajte hladni maslac narezan na listiće. Mijesite dok tijesto ne postane glatko i elastično.

Dizanje tijesta i oblikovanje krafni

1. Prvo dizanje: Ostavite tijesto pokriveno na sobnoj temperaturi 2-2,5 sata, dok ne udvostruči volumen.
2. Hladna fermentacija: Nakon prvog dizanja, premijesite tijesto i stavite ga u hladnjak na 6-24 sata. Ova faza poboljšava okus i strukturu tijesta.
3. Oblikovanje krafni: Izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite na komade težine 50 g. Oblikujte kuglice i stavite ih na blago pobrašnjen pleh. Pokrijte folijom i ostavite na toplom još 2,5-3,5 sata.

Prženje krafni

Zagrijte ulje na 170-180°C u loncu ili fritezi.
Krafne pržite po 2 minute sa svake strane. Prve dvije minute lonac pokrijte poklopcem, zatim otklopite i pržite drugu stranu.
Vadite krafne na papirnate ručnike kako biste upili višak ulja.

Uvaljajte krafne u šećer pomiješan s malo cimeta.

Punjenje krafni

Možete ih napuniti klasičnom slastičarskom kremom, čokoladnom kremom ili domaćim džemom od malina.

Slastičarska krema

• 1 mahuna vanilije ili 1 žličica ekstrakta od vanilije
• 250 g mlijeka
• 3 žumanjaka
• 60 g šećera
• 30 g gustina ili glatkog brašna
• 65 g vrhnja za šlag

• Miksajte žumanjke i šećer dok ne poblijede pa umiješajte brašno.
  Stavite mlijeko posudu za kuhanje i zagrijte ga neka lagano zavrije povremeno
  mješajući.
  Vruće mlijeko pomiješajte sa smjesom od jaja i brašna tako da ga izlijete polako kroz
  cjedilo.
• Stavite cijelu smjesu u čistu posudu i vratite na laganu vatru.
• Neprestano miješajte dok ne postane gusta i glatka smjesa. Kada se smjesa počne
  sjajiti tada je gotova.
• Maknite s vatre i dodajte ekstrakt vanilije, ukoliko možda koristite mahunu vanilije
  nju ćete kuhati s mlijekom od samog početka, a izvaditi ćete ju kada vruće mlijeko
  ulijevate k jajima.
• Stavite kremu u zdjelu, pokrijte je prozirnom folijom tako da direktno prijanja na
  kremu, ne dopuštajući da zrak uđe (ne želimo da se stvori korica na vrhu kreme).
• Stavite u hladnjak da se potpuno ohladi.
• Nakon što se krema ohladila, miksajte slatko vrhnje u meki šlag, pazite da ga ne
  premiksate.
• Slastičarsku kremu miksajte u zasebnoj zdjeli kako bi postala glatka.
• Koristeći špatulu lagano umiješajte tučeno vrhnje u kremu. Uz pomoć dresir vrećice
  (ili obične vrećice kojoj ste škarama odrezali vrh) punite krafne.

Čokoladna krema

• 3 žumanjaka
  50 g šećera
  30 g mliječne čokolade
  30 g tamne čokolade
  240 g mlijeka
  30 g gustina ili glatkog brašna
  Malo soli (mali prstohvat) – opcionalno
  40-50 g vrhnja za šlag
• Miksati žumanjke i šećer.
• Grijati mlijeko i čokoladu dok se čokolada ne rastopi, ali ne smijete pregrijati mlijeko.
• Sve ostalo isto kao i kod slastičarske kreme. Možete čak dodati malo soli u kremu jer
  sol potencira okus čokolade (sol se stavlja kad se krema već zgusnuta, dobro
  umiješajte sol)
  Kasnije u čokoladnu kremu isto možete dodati tučeno vrhnje za šlag ali u manjoj količini
  nego kod slastičarske kreme.

Džem od maline

500g malina
450g šećera
1 sok limuna
5 g želina/pektina (ili pola ribane jabuke s korom)

• Pomiješajte maline, šećer, sok limuna i želin/pektin te kuhajte dok se šećer ne
  rastopi i sve zajedno ne reducira.
• Provjerite je li džem gotov tako da uzmete žličicu džema, stavite na hladan tanjur i
  čekate kratko da se ohladi. Potom prođite prstom po sredini i ako se ne vraća prema
  sredini znači da je gotov.
• Ako koristite jabuku, naribajte ju na početku i stavite zajedno sa svim sastojcima.
• Temperatura koju vam džem treba postići je 104°C
• Kad se džem ohladio, stavite ga u dresir vrećice i punite krafne.

Janjolinkin savjet za najmekše krafne

• Ne preskačite hladnu fermentaciju! Ona daje prozračnost i intenzivan okus.
• Ne dodajte brašno ako se tijesto čini ljepljivim – treba mu vremena da se gluten razvije.
• Pržite na pravoj temperaturi – ako je ulje prevruće, krafne će izgorjeti izvana, a ostati sirove iznutra.

Recept za krafne a la Janjolinka je sigurno najbolji koji ćete ikada probati!

Danas je petak, a ujedno i Valentinovo – savršen spoj za romantičnu večeru!

Petkom se tradicionalno jede riba, pa vam donosimo recept koji će oduševiti nepce i upotpuniti atmosferu posebnog dana. Pripremite ukusan rižoto s ciklom i dimljenom oradom te iznenadite voljenu osobu jelom koje spaja eleganciju, zdravlje i vrhunski okus.

Darko Debić profesionalni je kuhar, koji je kuhinju jednog poznatog zagrebačkog hotela zamijenio internetskim blogom. Pripremit će jednostavno jelo, a vjerujte na riječ, nećete pogriješiti spremite li ga za Valentinovo.

Riblja večera

Romantičnu večeru vjerojatno ćete kuhati osobi koju dobro poznajete i sigurno znate što voli jesti. Darko bi za Valentinovo predložio riblju večeru i laganija jela.

Danas će pripremati rižoto s ciklom, a od ribe je odabrao dimljenu oradu u kombinaciji s hrenom, odnosno kremom od hrena.

Koji je vaš jezik ljubavi? Otkrijte kako ga prepoznati

Potrebne namirnice:

• caneroli riža
• cikla
• luk
• češnjak
• parmezan
• maslac
• bijelo vino
• dimljena orada
• hren
• kiselo vrhnje
• majčina dušica
• sol
• rikola (po želji)

Priprema:

Prvo nasjeckamo luk i češnjak. Potom ćemo luk propirjati na malo maslinovog ulja.

Nakon toga dodajemo rižu koju pirjamo dok ne ostakli.

Potom dodajemo češnjak i majčinu dušicu.

Nakon toga dodajemo bijelo vino i sol.

Kada vino iskuha, dodajemo povrtni temeljac.

Sada ćemo lagano povremeno miješati rižu i dolijevati po potrebi temeljac.

Kuhanu ciklu narežemo na manje komade i usitnimo sa štapnim mikserom.

Rižoto ćemo završiti sa dimljenom oradom i kremom od hrena.

Za kremu od hrena pomiješat ćemo hren i kiselo vrhnje i dodat ćemo još malo temeljca.

Nakon toga dodajemo pire od cikle. Možete koristiti pečenu ciklu ili kuhanu za pire.

Potom slijedi maslac i parmezan.

Nakon toga stavljamo rižoto na tanjur, a na vrh dimljeni file orade. Dodajemo malo kreme od hrena i rukole, a po želji možemo rižoto pokapati s malo maslinovog ulja.

Uživajte u finom rižotu!